domingo, 4 de enero de 2015

Roscon de Reyes.

!!! Hola Amigos !!!
¿ Que tal ha comenzado el año ?
Espero que sea maravilloso para todos.
Hoy os traigo el ! Roscón de Reyes !
no puede faltar en ninguna casa.
Este que os enseño, está hecho entero a mano y 
la verdad que me lo pasé genial amasando.
Por si queréis practicar os dejo la receta, sale
buenísisimo, a ver si lo hacéis y me contáis...
Ingredientes:





·         Masa previa:
·         150g  Harina de fuerza.
·         100ml  Leche tibia.
·         Cucharadas soperas  de azúcar.
·         12g  Levadura fresca de panadería.
·          
·         Masa del Roscón de Reyes: 
·         550g  Harina de fuerza.
·         160g  Azúcar.
·         2   Huevos.
·         100g  Mantequilla en pomada.
·         150ml  Leche entera.
·         25g  Levadura fresca de panadería.
·         1  Ralladura muy fina de naranja.
·         1  Ralladura muy fina de limón.
·         4  Cucharadas soperas de agua de azahar.
·         1   Pizca  de sal.
·          
·         Para decorar el Roscón de Reyes:
·         1  Huevo.
·         4  Cucharadas de azúcar.
·         1  Cucharada de agua.
·         Frutas escarchadas a nuestro gusto
·         Almendras en granillo cruda o laminada al gusto, ( Yo uso crocanti de almendra).
Preparación:

Paso 1, masa previa:

Disolvemos la levadura en la leche tibia, ponemos la harina en un bol , añadimos el azúcar, y añadimos la mezcla de leche y levadura amasaremos con maquina o a mano 5 minutos,  preparamos un bol amplio con abundante agua tibia (35 grados)  en la que introducimos la masa (La masa se ira al fondo), la tendremos ahí hasta que flote que serán unos 15 minutos .

Paso 2, masa del Roscón de Reyes:

Disolvemos la levadura en la leche tibia y reservamos, ponemos los huevos en un bol amplio o en el bol de la amasadora, ponemos una pizca de sal y batimos, después el agua de azahar, y batimos, añadimos el azúcar poco a poco  y batimos hasta incorporar, luego las ralladuras y seguimos batiendo, la harina tamizada  la vamos incorporando a la masa alternado con la mezcla de leche y levadura poco a poco y batiendo tras cada incorporación hasta que estén bien mezclados, luego  la mantequilla en pomada y batimos hasta incorporar, cogemos la masa previa del agua y escurrimos un poco y la añadimos a la masa y amasaremos  muy bien mínimo 15 minutos, aceitamos un bol grande y ponemos la masa dentro y tapamos para que repose durante 4 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire.( Por ejemplo en el horno, pero apagado)
Pasado el tiempo de fermentación , ponemos sobre la encimera un poco de aceite y nos engrasamos también las manos volcamos la masa y amasamos un poco para sacar el aire, dividimos la masa en las porciones  que queramos dependiendo del tamaño de cada roscón, ponemos una bandeja con papel de hornear y ponemos la masa en el centro en forma de bola,  introducimos dos dedos en el centro de la masa y vamos estirando y dando forma a nuestro Roscón de Reyes dejando un agujero grande en el centro en el que pondremos un bol o utensilio redondo que untaremos de aceite para que no se pegue la masa, con el objetivo de que no se nos cierre el agujero cuando la masa crezca.   
Cubrimos con un paño y dejamos fermentar por espacio de 1 hora, una vez que ha vuelto a fermentar retiramos con cuidado de no aplastar la masa el bol que pusimos en el centro. Batimos el huevo con un chorrito de leche y con la ayuda de un pincel untamos bien toda la superficie del Roscón de Reyes, colocamos las frutas escarchadas a nuestro gusto por encima y rociamos con la almendra ,  al azúcar le añadimos unas gotas de agua y mezclamos ( se queda como arena ) ponemos el azúcar  a nuestro gusto, precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo y horneamos a 190 grados durante 20 a 25 minutos. Dejamos enfriar por completo.